Quels sont les différents types de rhum et leurs particularités ?

Comprendre la Distinction entre les Types de Rhum

Le Rhum : Un Monde de Saveurs et d’Histoires

Le rhum est une boisson alcoolisée produite principalement à partir de la canne à sucre. La recette de base implique de la fermentation, suivie d’une distillation. Jusque là, rien de très compliqué. C’est après la distillation que les choses deviennent vraiment intéressantes…

Découverte des différents types de Rhum

Il existe principalement trois types de rhum : le rhum blanc, le rhum ambré (ou gold) et le rhum brun (ou noir).
1. Le Rhum Blanc : Il est le produit direct de la fermentation et de la distillation de la mélasse ou du jus de canne à sucre. Il n’est pas vieilli et possède une saveur plus douce et une couleur transparente. Des marques comme Bacardi et Havana Club font partie des grands noms de ce type de rhum.
2. Le Rhum Ambré : Ce rhum est vieilli en fûts de chêne pendant une période de temps. C’est ce procédé qui lui donne sa couleur dorée distinctive et sa saveur plus profonde. La marque Mount Gay est très appréciée pour ses rhums ambrés.
3. Le Rhum Brun : Il est vieilli pendant une période de temps encore plus longue, ce qui donne sa couleur brune distinctive et une saveur plus forte. Une marque célèbre de ce type de rhum est Myers .

De l’agricole au traditionnel : les méthodes de fabrication ŕ la loupe

Une autre distinction qui peut être faite entre les rhums est basée sur le processus de fabrication.
1. Le Rhum Agricole : C’est un type de rhum qui doit sa spécificité à son procédé de fabrication. Il est fabriqué exclusivement à partir de jus de canne à sucre frais, ce qui lui donne une saveur distincte. On le trouve principalement dans les régions françaises d’outre-mer comme la Martinique, la Guadeloupe et la Réunion. Rhum Clément est l’une des marques les plus réputées de ce type de rhum.
2. Le Rhum Traditionnel: Il est fait de mélasse, un sous-produit du processus de production du sucre. Ce type de rhum a une saveur plus douce et est généralement moins coûteux à produire. Les marques comme Appleton Estate et Angostura sont connues pour leur rhum traditionnel.

Le Vieillissement : un facteur de différenciation

Enfin, une autre distinction peut être faite entre les rhums en fonction de leur vieillissement. Certains sont vieillis pendant des années, voire des décennies, pour obtenir une saveur plus riche et plus complexe. Les rhums vieux, comme le fameux Rhum Barbancourt XO d’Haïti, sont particulièrement appréciés des connaisseurs.
Comprendre la distinction entre les types de rhums n’est pas seulement une question de goût, mais aussi une manière d’apprécier l’histoire et le savoir-faire qui ont permis la fabrication de ces boissons exceptionnelles. Il est temps de faire votre propre voyage de découverte à travers le monde du rhum, une dégustation à la fois.

Les Particularités du Rhum Blanc, Ambre et Vieux

De la canne à sucre à la bouteille : la fabrication du rhum

Ayant pour base la canne à sucre, le rhum se distingue par son processus de fabrication original. Après la récolte, la canne à sucre est pressée pour en extraire le jus. Ce jus est ensuite fermenté puis distillé, donnant naissance au rhum blanc.

Le rhum blanc

Le rhum blanc est le produit direct de la distillation du jus de canne à sucre, ou mélasse. C’est ce qui lui donne cette authentique fraîcheur et cette vivacité, rendant hommage à la canne à sucre originale.
Non vieilli ou élevé tout au plus quelques mois en cuve, le rhum blanc est généralement assez fort en alcool (entre 50 et 55%). La palette gustative du rhum blanc est très variée, avec des notes florales, fruitées, herbeuses… Parmi les marques emblématiques, citons le Havana Club ou le Lemon Hart.

Le rhum ambré

Le rhum ambré, ou rhum paille, est un rhum qui a bénéficié d’un élevage de quelques mois à deux ans en fûts de chêne. Cet élevage lui donne sa belle couleur dorée, ainsi qu’une délicieuse complexité aromatique.
On y retrouve des arômes de fruits secs, d’épices, de vanille… Les marques de rhum ambré sont nombreuses, mais citons par exemple le Mount Gay Eclipse.

Le rhum vieux

Le rhum vieux, ou rhum XO (pour Extra Old), est le summum de l’art de la rhumerie. Il s’agit d’un rhum élevé pendant au moins trois ans en fûts de chêne, qui peut aller jusqu’à plus de 10 ans pour certains.
C’est au cours de ce long vieillissement que le rhum acquiert sa complexité et sa richesse aromatiques, avec ses notes de tabac, de cuir, de fruits confits… Parmi les marques références, citons le Ron Zacapa Centenario XO ou le El Dorado 15 ans.
Si vous vous lancez dans l’aventure des rhums, souvenez-vous que chaque type dispose de ses propres spécificités et mérite d’être dégusté dans le respect de ses arômes. La dégustation de rhum est un art, mais avant tout une question de goût personnel.

Tableau récapitulatif

Type de rhum	Vieillissement	Notes caractéristiques
Rhum blanc	Non vieilli à quelques mois en cuve	Flore, fruits, herbe
Rhum ambré	De quelques mois à 2 ans en fûts de chêne	Fruits secs, épices, vanille
Rhum vieux	Minimum 3 ans en fûts de chêne	Tabac, cuir, fruits confits

Au-delà de ces généralités, chaque distillerie, chaque pays producteur, chaque maître de chais a sa propre manière de faire du rhum, et contribue à la richesse et à la diversité de cette boisson fascinante.

Le Rhum Agricole par rapport au Rhum Industriel

Origine et matières premières

Le Rhum Agricole tire son nom du terme français qui signifie « agriculture ». Cette variété de rhum est principalement produite dans les régions francophones, notamment la Martinique, la Guadeloupe et la Réunion. Il est fabriqué à partir de jus de canne à sucre pur, qui est fermenté et distillé rapidement après la récolte pour conserver toute la fraîcheur et la saveur du produit de base.
D’un autre côté, le Rhum Industriel, également appelé rhum traditionnel, est produit à partir de mélasse, un sous-produit de la production de sucre. La mélasse est fermentée et distillée, souvent plusieurs fois, pour produire le rhum. Les principaux pays producteurs de rhums industriels sont les pays hispanophones et anglophones.

Le processus de production

Le processus de production diffère également significativement entre ces deux types de rhum. Le Rhum Agricole est fabriqué en fermentant le pur jus de canne à sucre, appelé « vesou », pour une courte période avant de le distiller une seule fois à basse température. Cela lui permet de conserver beaucoup d’arômes de la canne à sucre.
En revanche, le Rhum Industriel utilise une longue fermentation de la mélasse suivie d’une distillation multiple pour obtenir un alcool de base. Le résultat est un rhum avec une teneur en alcool plus élevée et des saveurs plus douces.

Dégustation et affinage

Si vous dégustez l’un à côté de l’autre un Rhum Agricole et un Rhum Industriel, vous remarquerez probablement une grande différence de saveur. Le rhum agricole a tendance à avoir un goût plus végétal et floral, avec des notes de canne à sucre fraîchement coupée. On lui associe souvent des notes herbacées, de fruits tropicaux et d’épices.
Le rhum industriel, quant à lui, possède généralement un profil plus sucré et plus corsé, avec des notes de caramel, de vanille et d’épices.

Choisir entre le Rhum Agricole et le Rhum Industriel

Le choix entre le rhum agricole et le rhum industriel dépend principalement de vos préférences personnelles. Si vous appréciez les saveurs fraîches, végétales et florales, vous aimerez probablement le rhum agricole. Si vous préférez les rhums plus sucrés et plus corsés, le rhum industriel pourrait être plus à votre goût.
Il est important de noter que chaque type de rhum a sa place dans le monde des spiritueux, et qu’il n’y a pas de « meilleur » choix. Chacun offre des expériences gustatives uniques qui valent la peine d’être explorées. C’est la beauté de la diversité des rhums !

Autres Types Spécifiques de Rhum et Leurs Caractéristiques

Si vous êtes un amateur de spiritueux, le rhum est un choix incontournable pour diversifier votre palette. Outre les rhums traditionnels comme le rhum blanc, le rhum âgé et le rhum noir, il y a une multitude de types spécifiques de rhum qui méritent d’être explorés pour leurs caractéristiques uniques. Cet article vise à enrichir vos connaissances sur certains types de rhum moins connus mais qui ont tout de même réussi à gagner l’admiration des connaisseurs de rhum du monde entier.

Rhum Agricole

Emblématique des Antilles Françaises, le Rhum Agricole, dont le Clément et le Trois Rivières, se distingue du rhum traditionnel par la matière première utilisée. Il est fabriqué uniquement à partir du jus de la canne à sucre, et non de la mélasse, créant ainsi un rhum parfumé et riche en arôme.

Rhum de Démarrage

Le Rhum de Démarrage ou Rhum de Starter est un type de rhum spécifique qui utilise une partie du lot précédent pour lancer la fermentation du nouveau lot. Parmi les marques notables, citons le Privateer et le Mount Gay. Cette méthode produit un rhum plus lourd et plus riche en saveur.

Rhum Spiced

Comme son nom l’indique, le rhum épicé, par exemple le Captain Morgan et le Kraken, est un rhum qui a été infusé d’épices et de diverses saveurs pour améliorer son goût. Les épices couramment utilisées comprennent la cannelle, la noix de muscade, l’anis étoilé et la vanille.

Rhum Overproof

Le Rhum Overproof, avec le Wray and Nephew et le Plantation OFTD parmi les favoris, contient un niveau d’alcool extrêmement élevé, généralement plus de 50% en volume. Ce rhum offre un goût puissant et est souvent utilisé dans les cocktails pour sa capacité à apporter du punch sans diluer la saveur.

Rhum Solera

Le système solera est un processus de vieillissement où les rhums de différents âges sont mélangés, typiquement utilisé pour les rhums comme le Ron Zacapa et le Santa Teresa 1796. Cela donne au rhum une complexité de saveur et une douceur qui sont difficilement atteints par d’autres méthodes de vieillissement.

Tableau de Comparaison des Types de Rhums

Type de Rhum	Caractéristiques Principales	Marques emblématiques
Rhum Agricole	Fabriqué à partir de jus de canne à sucre, riche en arôme	Clément, Trois Rivières
Rhum de Démarrage	Utilise une partie du lot précédent, produit un rhum plus lourd en saveur	Privateer, Mount Gay
Rhum Spiced	Infusé avec des épices et des saveurs pour améliorer le goût	Captain Morgan, Kraken
Rhum Overproof	Contient un niveau d’alcool extrêmement élevé, généralement plus de 50% en volume	Wray and Nephew, Plantation OFTD
Rhum Solera	Système de vieillissement mixte, offre une complexité de saveur et douceur	Ron Zacapa, Santa Teresa 1796

Ainsi, explorer le monde du rhum ne s’arrête pas aux rhums couramment disponibles. Chaque type spécifique de rhum offre une expérience unique, enrichissant votre voyage à travers le monde des spiritueux. De la subtilité du Rhum Agricole à la robustesse du Rhum Overproof, il y a un rhum pour chaque palais et chaque occasion.